中原美食手札·早餐篇·二
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《中原美食手札·早餐篇·二》
作者：小五味
糖糕
糖糕是一种威力极大的早点，只有最勇敢，真诚的对自己的味蕾投降的人才会毅然点上一份。早餐摊上炸的面食不计其数，但是里面塞满红糖或白糖，表皮酥脆内里软绵一口下去糖心像蜂蜜一样黏稠地流淌出来，入口的一刻仿佛于千军万马嘈杂声中突然发生一场只属于自己的寂静盛大爆炸的早点，只此一份。
油条
油条在小吃摊中是极有地位和尊严的。不像水煎包，总是要跟在胡辣汤身后才有它大展身手的时候，油条在早餐可选面点中是单独吃也很好吃，可以和任何汤搭配，不可撼动的重磅百搭佐餐大师。无论早餐吃的是胡辣汤，豆腐脑，大豆腐脑还是豆沫，一根炸的焦黄透明的油条总是能施施然来到吃饭人面前，让吃饭人意识到自己这顿饭还缺点儿什么。
油馍
油馍是一种常见的面点，在各个地方有不同的做法。但在中原常常是将洒入切碎的花椒叶和葱的面团，打上油，来回揉，揉的差不多了再打一遍油，直到面团有层为止。人便是这样对自己的：遇到一个个难关时，总有谁的眼泪陪着一起掉下来润滑，于是这难关便过去了。油馍好吃就好吃在它既有外面略焦发硬的部分，又有内里一层层软喧的里子。而每一层里子，都咸咸的，好吃。
油馍头
油馍头和油馍又是一组名字相近，实则完全不同的面点。油馍头真说起来更像是一种小油条，只是比起内部有一个个膨胀的空心大气泡，外表浮着一层精致脆弱的黄金裙摆的油条，油馍头更加的实在一些。没办法，比起招摇的大油条，咱都小而不起眼了，可不得结实，精悍一些。
肉盒
肉盒是一种重量级的面点。它的样子像是一种油炸的带肉馅的扁平油饼，其颜色往往比小吃摊上其他炸面食要更深些，而价格往往也是最高的。究其原因，还是肚里装了一兜好肉好料。深沉的肉盒并不需要喧闹的出锅声去抬自己的身价，因为是肉的，总会发光。
菜蟒
菜蟒是早餐摊上的独一档。之所以是独一档，是因为它的面皮是有几分透明的。透明的薄薄面皮包裹素馅卷成长条状上锅蒸，蒸出来的成品形似蟒蛇盘踞，便因此得名。如果平日里上学上工赶不及，菜蟒不失为一种方便携带又营养充足的选择。而父母骗小孩多吃蔬菜时，也可借由此名杜撰一些大英雄和坏蟒蛇的故事来让它变得更好入口，由此看来，实在
是功德无量。
五香豆沫
五香豆沫在琳琅满目的早餐里简直是自成一派。这种黄绿色稠嘟嘟的豆沫是以黄豆，小米，花椒、茴香等熬制而成。若说它口味重，重不过胡辣汤，清淡又淡不过豆腐脑。它的立身之本是茴香和其他香料的搭配。这饭虽有千百种，但只要坚持自己独特的香气，便总有好这一口的人不辞辛苦的在小巷子里七转八拐的来吃一碗。
小笼包
开封小笼包又称灌汤包，源于东京的灌汤馒头，东京七十二家正店之一的“王楼”制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。不过这些都是写给文人和游客看的。真要吃小笼包，还是得去找家正儿八经的本地小摊先端碗小米汤，在低矮的小桌旁找个缝儿和大爷大妈大叔大嫂们挤一挤一起坐下，再去要一屉热气腾腾的小笼包来。小米汤要等凉一点
顺着边儿吸溜着喝，不然太热了烫嘴，太凉了香味儿少了汤也凝固了。在等小米汤凉的间隙，就可以研究着吃小笼包了。和那些每一口滋味儿都一样，可以呼噜呼噜往嘴里倒的饭菜不同，小笼包可是早点摊中最精致的了。它里头的汤汁滚烫鲜香，若是一口咬的大了，少不得狠狠挨一记烫。咬的少了呢，又变成汤汁，肉馅，薄皮分开吃，那就没意思了。所以吃小笼包是个技术活儿，非得吃多了吃熟练了才吃的痛快。小米汤未必是街头公认最好的搭头，但汤喝的太咸便影响品尝包子的味道，豆腐脑又太轻薄，唯有小米汤近乎无味但又有香味，喝进口扎扎实实有颗粒感压着舌头，这样一口有实感的汤反而更能衬出小笼包的皮之薄，肉馅之香，汤汁之美。至于为什么不是大米汤……或是因为开封那条街上只有卖小米汤的。真有别的汤也可以配来试试，说不得有新发现。
